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活性炭可去抗營養素和熱原起到很好作用

2018/12/19 9:39:45??????點擊:

  食品中含有營養素,有時也含有影響健康的抗營養素,后者有的來自天然,有的來自貯藏、加工或烹飪中微生物等的作用。下面舉例說明。
  甘薯黑疤霉酮。甘薯地下根的組織如果被蟲咬或擦傷、受微生物感染、再經代謝作用而生成有苦味和致肝毒的抗營養素,從而感染的甘薯做的燒酒中,可用活性炭去除這個抗營養素。
  黃曲霉素。由黃曲霉素產生,有實驗說明雞喂食黃曲霉素感染的米飼料幾星期后體重降低,嚴重肝損傷,喂食活性炭后,黃曲霉素的毒性顯著減輕。降低黃曲霉素的方法有:加熱、漂白、通氯、加雙氧水、堿性和酸性溶液和有機溶劑,以活性炭去除黃曲霉素的能力很強。
  還有一些蛋白質食物中含有抗營養素。例如菜籽蛋白質可用活性炭去除其中霉素,又例如花生蛋白質制品用活性炭去除其中的酚類和肌醇六磷酸酯,再例如大豆蛋白抽提物用活性炭去除其中酚類化合物,大豆中一些動物生長抑制素,通常作為廢物棄去,這個pH4.4副產品大豆清液可通過活性炭過濾來去除或鈍化,其中胰蛋白酶可去除或鈍化98%以上。
  色氨酸及相關的苦味物能衍生為誘變劑或致癌物。因此,色胺、色醇、犬尿喹啉酸、犬尿氨酸和β—卡琳化合物,以0.1~500ug/g含量存在清酒、醋、醬油中,可通過活性炭纖維去除。
  抗營養素和毒素有時存在于蜂蜜中,國外曾有過毒密時間,用活性炭處理有去雜質和脫色的效用。
  熱原是某些細菌產生的熱穩定性物質,在溶液滅菌之前或滅菌時所產生。在普通蒸餾水或有些注射液中會出現注射液中出現熱原。注射液中熱原的生理反應是發冷、體溫升高、脈搏加快,接著大量出汗、體溫降低。用粉狀活性炭過濾能去除熱原,有些溶液如葡萄糖溶液不可能用蒸餾水來凈化,必須用活性炭來去除熱原。